Portal:Küchenkräuter

In der Liste der Küchenkräuter und Gewürze werden die Namen von einigen hundert Kulturpflanzen und Wildarten, die ihres Aromas wegen in der Küche und in der Nahrungsmittelindustrie (z. B. für Süßspeisen und Liköre) weltweit verwendet werden, in einer einfachen botanischen Systematik aufgezählt.

Viele dieser Pflanzen sind auch Heilpflanzen. Oft kann man aus der Zugehörigkeit zur gleichen Pflanzenfamilie oder -gattung auf ein ähnliches Erscheinungsbild, einen ähnlichen Geschmack oder ähnliche Wirkstoffe schließen.

Zu den Lippenblütlern zählen zum Beispiel Basilikum, Thymian, Majoran, Rosmarin, Bohnenkraut, Salbei, Lavendel, Minze, Zitronenmelisse; zu den Doldenblütlern Anis, Kümmel, Koriander, Dill/Dille, Petersilie, Liebstöckel, Kerbel und Sellerie; zu den Liliengewächsen Knoblauch, Porree, Schnittlauch und Bärlauch.

Als Aphrodisiakum gelten Muskat und Petersilie.

Siehe auch: Liste der Küchengewürze (alphabetisch), Liste der Heilkräuter

Nadelholzgewächse (Coniferophyta)

Kieferngewächse (Pinaceae)

• Schwarzfichte (Picea mariana)
• Schimmelfichte (Picea glauca)
• Kanadische Hemlockstanne (Tsuga canadensis)

Zypressengewächse (Cupressaceae)

• Wacholder (Juniperus communis)

Einfurchenpollen-Zweikeimblättrige (Magnoliopsida)

Annonengewächse (Annonaceae)

• Mohrenpfeffer (Xylopia aethiopica)
• Ylang-Ylang (Cananga odorata)
• Kalabassenmuskat (Monodora myristica)

Sternanisgewächse (Illiciaceae)

• Sternanis (Illicium verum)

Lorbeergewächse (Lauraceae)

• Ceylon-Zimtbaum (Cinnamomum zeylanicum)
• Chinesischer Zimtbaum (Cinnamomum aromaticum)
• Aniba rosea odorata
• Nelkenzimt (Dicypellium caryophyllatum)
• Echter Lorbeer (Laurus nobilis)

Muskatnussgewächse (Myristicaceae)

• Muskatnussbaum (Muskatnuss, Muskatblüte - Macis) (Myristica fragrans)

Pfeffergewächse (Piperacaeae)

• Makulan (Piper auritum)
• Pfeffer (Piper nigrum)
• Kubebenpfeffer (Piper cubeba)

Einkeimblättrige (Liliopsida)

Aronstabgewächse (Araceae)

• Kalmus, Ackerwurz (Acorus calamus)
• Schmalblättriger Kalmus (Acorus gramineus)

Ingwergewächse (Zingiberaceae)

• Kardamom, (Elettaria cardamomum)
• Paradieskörner
• Ingwer (Zingiber officinale)
• Großer Galgant (Alpinia galanga)
• Gelbwurzel, Kurkuma (Curcuma longa)
• Gewürzlilie (Kaempferia galanga)
• Zitwerwurzel (Curcuma zedoaria)
• Mango-Ingwer (Curcuma amada)

Liliengewächse (Liliaceae)

• Schalotte (Allium ascalonium)
• Porree (Allium porrum)
• Knoblauch (Allium sativum)
• Schlangenlauch (Allium sativum var. ophioscorodon)
• Schnittlauch (Allium schoenoprasum)
• Chinesischer Lauch (Allium tuberosom)
• Sarsaparilla (Smilax aristolochiaefolia und Smilax regelii)
• Bärlauch, Wilder Knoblauch (Allium ursinum)
• Winterzwiebel (Allium fistulosum)

Orchideen (Orchidaceae)

• Vanille (Gewürz)
• Echte Vanille (Vanilla planifolia)
• Salep ("Orchis maculata")

Schwertliliengewächse (Iridaceae)

• Veilchenwurzel (Iris germanica, I. florentina, I. pallens)
• Safran, Echter Krokus (Crocus sativus)

Süßgräser (Poaceae oder Gramineae)

• Lemongras, Zitronengras, Citronella (Cymbopogon citratus)
• Malabargras (Cymbopogon flexuosus)
• Duftendes Mariengras (Hierochloe odorata)
• Vetiver (Vetiveria zizanioides)

Dreifurchenpollen-Zweikeimblättrige (Rosopsida)

Baldriangewächse (Valerianaceae)

• Echter Baldrian (Valeriana officinalis)

Raublattgewächse (Boraginaceae)

• Borretsch oder Gurkenkraut (Borago officinalis)
• Beinwell (Symphytum officinale)

Doldenblütler (Apiaceae, Umbelliferae)

• Dill (Anethum graveolens)
• Indischer Dill (Anethum sowa)
• Engelwurz (Angelica archangelica)
• Amerikanische Engelwurz (Angelica atropurpurea)
• Kerbel , Garten-Kerbel, Echter Kerbel (Anthriscus cerefolium)
• Sellerie, Bleichsellerie, Stielsellerie (Apium graveolens var. dulce)
• Kümmel (Carum carvi)
• Echter Koriander, Wanzendill (Coriandrum sativum)
• Mitsuba, Japanischer Kerbel (Cryptotaenia japonica)
• Kreuzkümmel, Cumin (Cuminum cyminum)
• Langer Koriander, Mexikanischer Koriander, Stinkdistel (Eryngium foetidum)
• Stinkasant (Ferula asafoetida)
• Fenchel (Foeniculum vulgare)
• Liebstöckel (Levisticum officinale)
• Bärwurz (Meum athamanticum)
• Süßdolde (Myrrhis odorata)
• Pastinake (Pastinaca sativa)
• Petersilie (Petroselinum crispum)
• Anis (Pimpinella anisum)
• Große Bibernelle (Pimpinella major)
• Kleine Bibernelle (Pimpinella saxifraga)
• Ajowan (Trachyspermum ammi)

Eisenkrautgewächse (Verbenaceae)

• Te de pais (Lippia graveolens)
• Zitronenstrauch (Aloysia triphylla)

Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae)

• Epazote, Mexikanisches Teekraut (Chenopodium ambrosioides)

Gagelstrauchgewächse (Myricaceae)

• Gagelstrauch (Myrica gale)

Hahnenfußgewächse (Ranunculaceae)

• Echter Schwarzkümmel (Nigella sativa)

Hanfgewächse (Cannabaceae)

• Hopfen (Humulus lupulus)
• Hanf (Cannabis sativa)

Heidekrautgewächse (Ericaceae)

• Wintergrünstrauch (Gaultheria procumbens)

Hülsenfrüchtler (Fabaceae)

• Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum)
• Schabzigerklee (Brotklee, Trigonella caerulea)
• Tonkabohne (Dipteryx odorata)

Kaperngewächse (Capparaceae)

• Kapernstrauch (Capparis spinosa)

Kapuzinerkressengewächse (Tropaeolaceae)

• Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus)

Knöterichgewächse (Polygonaceae)

• Großer Sauerampfer (Rumex acetosa)
• Schildblättriger Ampfer (Rumex scutatus)
• Wasserpfeffer (Persicaria hydropiper)

Korbblütengewächse (Compositae)

• Schafgarbe (Achillea millefolium)
• Römische Kamille (Anthemis nobilis)
• Echte Kamille (Matricaria chamomilla)
• Wermut (Artemisia absinthium)
• Gemeiner Beifuß (Artemisia vulgaris)
• Fahlblättriger Beifuß (Artemisia pallens)
• Estragon (Artemisia dracunculus)
• Eberraute (Artemisia abrotanum)
• Alant (Iluna helenium)
• Berufkraut, Kanadisches (Erigeron canadensis)
• Ringelblume (Calendula officinalis)
• Sammetblume (Tagetes minuta)
• Balsamkraut (Chrysanthemum balsamita)
• Rainfarn (Chrysanthemum vulgare)
• Goldrute (Solidago odora)
• Gewöhnlicher Löwenzahn, Kuhblume (Taraxacum officinale)
• Currykraut, Italienische Strohblume (Helichrysum italicum)

Kreuzblütengewächse (Brassicaceae, ehemals Cruciferae)

• Gartenkresse (Lepidium sativum)
• Brunnenkresse (Nasturtium officinale)
• Meerrettich (Armoracia lapathifolia)
• Löffelkraut (Cochlearia officinalis)
• Weißer Senf (Sinapis alba)
• Schwarzer Senf (Brassica nigra)
• Rucola, Rauke (Eruca sativa)

Lippenblütler (Lamiaceae, Labiatae)

• Perilla (Perilla frutescens)
• Lavendel, Echter Lavendel (Lavandula angustifolia)
• Großer Speik (Lavandula latifolia)
• Schopflavendel (Lavendula stoechias)
• Spanischer Thymian (Coleus amboinicus)
• Gemeiner Ziest, Rote Betonie (Stachys officinalis)
• Salbeigamander (Teucrium scorodonia)
• Edelgamander (Teucrium scorodonia)
• Ysop, Echter Ysop (Hyssopus officinalis)
• Koreaminze (Agastache rugosa)
• Anisysop (Agastache foeniculum)
• Mexikanischer Anisysop (Agastache mexicana)
• Nindi (Aeolanthus heliotropoides und Aneoanthus pubescens)
• Katzenminze (Nepeta cataria)
• Gundelrebe, Gundermann (Glechoma hederacea)
• Andorn (Marrubium vulgare)
• Sangura (Hyptis suaveolens)
• Ackerminze, Kornminze (Mentha arvensis)
• Rundblättrige Minze (Mentha rotundifolia)
• Grüne Minze (Mentha spicata)
• Ananasminze (Mentha rotundifolia var. variegata)
• Roßminze, Langblättrige Minze, Weiße Minze (Mentha longifolia)
• Pfefferminze (Mentha x piperita)
• Yerba buena (Mentha nemorosa und Mentha sativa)
• Bachminze (Mentha aquatica)
• Krauseminze (Mentha aquatica var. crispa)
• Bergamotminze (Mentha citrata)
• Edelminze (Mentha x gentilis)
• Englische Rossminze (Mentha x villosa-nervata)
• Poleiminze (Mentha pulegium)
• Melisse, Zitronenmelisse (Melissa officinalis)
• Steinminze (Cunila origanoides)
• Goldmelisse(Monarde didyma)
• Wilde Goldmelisse (Monarda fistulosa)
• Zitronen-Goldmelisse (Monarda citriodora)
• Moskitopflanze, Amerikanische Pennyroyal (Hedeoma pulegioides)
• Basilikum, Basilienkraut (Ocimum basilicum)
• Fieberpflanze (Ocimum viride)
• Rosmarin (Rosmarin officinalis)
• Wilder Dost, Wilder Majoran (Origanum vulgare)
• Majoran, Wurstkraut (Majorana hortensis)
• Kretischer Diptam (Ameracus dictamnus)
• Bohnenkraut, Pfefferkraut, Beizkraut (Satureja hortensis)
• Winterbohnenkraut, Bergbohnenkraut (Satureja montana)
• Alpen-Steinquendel, Stein-Bergminze (Acinos alpinum, syn. Satureja acinos)
• Salbei, Echte Salbei (Salvia officinalis)
• Wiesensalbei (Salvia pratensis)
• Muskatellersalbei (Salvia sciarea)
• Thymian, Gartenthymian, Echter Thymian (Thymus vulgaris)
• Quendel, Feldthymian (Thymus serpyllum)
• Waldthymian (Thymus mastichima)

Myrtengewächse (Myrtaceae)

• Gewürznelke, Gewürznelkenbaum (Syzygium aromaticum)
• Myrte (Myrtus comunis)
• Eukalyptus (Eucalyptus)
• Piment (Pimenta dioica)

Nachtschattengewächse (Solanaceae)

• Cayennepfeffer, Spanischer Pfeffer (Capsicum annuum u. a. - siehe Paprika )
• Paprika (Capsicum annuum, C. frutescens, C. chinense, C. baccatum, C. baccantum var. pendulum, C. pubescens)
• Aubergine
• Tomate

Nelkengewächse (Caryophyllaceae)

• Gartennelke (Dianthus caryophyllus)

Portulakgewächse (Portulacaceae)

• Portulak (Portulaca sativa)

Rautengewächse (Rutaceae)

• Boronie (Bogonia megastima)
• Kaffernlimette (Citrus hystrix)
• Weißer Diptam (Dictamnus albus)
• Weinraute (Ruta graveolens)
• Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum)
• Loomi (Limette, Citrus aurantifolia)

Rötegewächse (Rubiaceae)

• Echtes Labkraut (Galium verum)
• Waldmeister (Galium odoratum)

Rosengewächse (Rosaceae)

• Bibernellrose (Rosa spinossima)
• Damaszenerrose (Rosa damascena)
• Französische Rose (Rosa gallica)
• Hundsrose (Rosa canina)
• Kartoffelrose, Runzelrose (Rosa rugosa)
• Japanische Rose (Rosa multiflora)
• Moschusrose (Rosa moschata)
• Weinrose (Rosa eglanteria)
• Zentifolie (Rosa centifolia)
• Großer Wiesenknopf (Sanguisorba officinalis)
• Pimpernelle oder Kleiner Wiesenknopf (Sanguisorba minor)
• Knolliges Mädesüß (Filipendula vulgaris)
• Echtes Mädesüß (Filipendula ulmaria)

Sauerkleegewächse (Oxalidaceae)

• Westindischer Sauerklee (Oxalis violaceae)
• Waldsauerklee (Oxalis acetosella)

Sesamgewächse (Pedaliaceae)

• Sesam (Sesamum indicum)

Storchschnabelgewächse (Geraniaceae)

• Rosengeranie (Pelargonium graveolens)

Sumachgewächse (Anacardiaceae)

• Rosa Pfeffer, Brasilianischer Pfeffer, Rosé-Pfeffer, Rosa Beeren (Schinus terebinthifolius)
• Gewürzsumach (Rhus coriaria)
• Mango (Mangifera indica)

Veilchengewächse (Violaceae)

• Märzveilchen (Viola odorata)

Gewürzmischungen

• Chili Powder
• Bouquet garni
• Chmeli Suneli
• Curry
• Fines herbes
• Garam masala
• Kräuter der Provence, Herbes de Provence
• Lebkuchengewürz
• Panch Phoron
• Sambal Oelek
• Suppengrün
• Tabascosauce
• Worcestershiresauce

Bilder von Käutern

Basilikum	Bärlauch	Bohnenkraut	Cayennepfeffer
Eberraute	Estragon	Kerbel	Gewürznelke
Ingwer	Kardamom	Knoblauch	Koriander
Kümmel	Lavendel	Lorbeer	Majoran
Petersilie	Pfefferminze	Muskat	Rosmarin
Salbei	Schnittlauch	Sellerie	Thymian
Vanille	Wacholder	Waldmeister	Weinraute
Ysop	Zitronenmelisse

Weblinks

• Küchenkräuter und Gewürze
• Gernot Katzers Gewürzseiten – Detaillierte Informationen
• Inhaltsstoffe der wichtigsten Nahrungs- und Gewürzpflanzen
• Beschreibungen zu verschiedenen Küchenkräutern
• Wissenschaftliche Seite zu Küchenkräutern
• Gestaltung des Kräutergarten Tipps: Hochbeet, Kräuterspirale, Cottagegarten ...