Aus Hortipedia

Ajowan
Systematik
Unterklasse: Asternähnliche (Asteridae) Ordnung: Doldenblütlerartige (Apiales) Familie: Doldenblütler (Apiaceae) Unterfamilie: Apioideae Gattung: Trachyspermum Art: Ajowan
Wissenschaftlicher Name
Trachyspermum ammi
(L. Sprague ex Turrill)

Ajowan (Trachyspermum ammi Sprague) ist eine Gewürz- und Heilpflanze auch Adiowan, Königskümmel, Indischer Kümmel genannt, in der Familie der Doldenblütler (Apiaceae).

Der Name leitet sich von einem Sanskritwort mit der Bedeutung griechisch ab.

Merkmale

Ajowan ist eine einjährige Pflanze. Sie wird bis zu 50 cm hoch und hat fein fiederteilige Blätter. Die Blüten sind weiß und erschienen in den familientypischen Doppeldolden. Die Früchte sind knapp 1 mm große, ungefähr kugelförmige Spaltfrüchte mit ausgeprägten Längsrippen. Sie zerfallen nicht in die Einzelfrüchte.

Herkunft

Ajowan stammt wahrscheinlich aus dem östlichen Mittelmeergebiet, möglicherweise Ägypten. Er wird seit dem Altertum kultiviert und erreichte bereits im frühen Hellenismus Indien (vgl. den Namen). Die wichtigsten Anbaugebiete sind heute der Iran und Indien.

Inhaltsstoffe

Getrocknete Ajowanfrüchte (oft ungenau als Ajowansamen bezeichnet) enthalten bis zu 5 % ätherisches Öl, das zum größten Teil aus Thymol besteht.

Verwendung

Die getrockneten Früchte des Ajowans haben ein starkes Thymianaroma und schmecken brennend-aromatisch. Sie werden als Gewürz verwendet. In der indischen Küche dienen sie oft zum Würzen von stärkehaltigen Gemüsen wie z.B. Kartoffeln. Hülsenfrüchte, die in Indien eine große Rolle als Proteinquelle spielen, werden sehr oft mit Adiowan gewürzt, weil er deren Verdauung fördert.

Verwechslungen

Ajowanfrüchte werden trotz ihres ganz anderen Aussehens und Geruchs oft als Liebstöckelfrüchte gehandelt. Der englische Name von Ajowan, bishop's weed, wird gelegentlich als Bischofskraut fehlübersetzt, obwohl dieser Name im Deutschen für die Knorpelmöhre (Ammi visnaga) reserviert ist.

Heilwirkung

Das aus den Früchten (Fructus ajowani) durch Destillation gewonnene Ajowanöl dient als kommerzielle Quelle von Thymol, das als wirksames Expektorans vielfach Bestandteil von Hustentropfen ist.

Weblinks

• Ajowan auf Gernot Katzers Gewürzseiten

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